SOFRALARIMIZIN SULTANI

   Onun için türküler mi yazılmamış, güzel sözler mi söylenmemiştir?Ayrıca kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezidir o.Neden mi söz ediyorum?Bölgemiz insanlarının büyük bir bölümünün geçimini sağladığı zeytinden elbette.Bizler de Biyoloji Kulübü olarak Özgün Zeytincilik’e bir gezi düzenledik.Zeytinliklere giderek zeytinin toplanışı ve fabrikaya aşamasını ;fabrikalarda ise soframıza gelene kadar ne tür aşamalardan geçtiğini gördük.Edindiğimiz bilgilerden bahsetmeden önce ,zeytinin ana vatanından biraz bahsedeyim.

            Ağacı çok eski zamanlardan beri bilinen zeytinin anavatanı Asya’dır.Sıcak ,ılıman iklim bölgelerinde yetişir.Nemli bölgeleri sevmez.Her toprakta yetiştirilebilirse de ,özellikle kalkerli ve killi arazi elverişlidir.Güzel Ayvalık’ımızda zeytin ve zeytinyağı denilince ilk akla gelen şirin ilçelerimiz arasındadır.Kısacası halkın geçimini sağlaması için sunulmuş bir nimettir.,umuttur.Çekirdeği ,etli orta kabuktan kolayca ayrıldığı için zeytinden büyük ölçüde yağ elde edilir.Şimdi gezi sürecinde bize yardımcı olan sayın Ahmet Sucu’dan zeytinyağı çıkarılması konusunda edindiğimiz bilgileri siz değerli arkadaşlarımla da paylaşmak istiyorum.

İyi zeytinyağı elde etmek için zeytinlerin hırpalanmadan toplanması gerekir.Bu nedenle zeytinler ya elle ,ya da ağacın altına konan bezler üzerine silkelenerek toplanır.Zeytinlerin yeşil ya da mora dönüşünce toplanmasına özen gösterilir.Çünkü bu zeytinlerden elde edilen zeytinyağı ,olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen yağdan daha kaliteli olur.Mayalanmayı önlemek için iyice havalandırılmış tahta kaplara konur.

     Fabrikalarda tartılan,ayıklanan ve yıkanan zeytinler ,yağ odalarına gönderilir.Buradan bazı özel hunilerle sıkma makinelerine yollanır.Burada zeytinler ezilip ,kırıldıktan sonra hamur haline dönüşürler.Hamur sıkım işlemleri bittikten sonra ,arta kalan küspe ,içinde karıştırıcılar bulunan kazanlara dökülerek 80-90⁰C arasında ısıtılır.Fabrikanın çalışma şartları ve zeytinin kalitesine göre küspe ve mayalanmış zeytinlerden birtakım yan ürünler de elde edilir.100 kg zeytinden ortalama 15-25 kg zeytinyağı ,35-45 kg küspe ve 35-50kg kalıntı elde edilir.

         Bu zevkli ve yararlı gezinin sonunda rahat bir nefes aldım.Neden mi? Eğer ben de zeytin olsaydım,açıkcası yağ haline gelenekadar geçirdiğim evreler hiç de iç açıçı olmayacaktı benim için !. Sizce de öyle değil mi?

       Gezi boyunca bizi yalnız bırakmayan ve bilgilerini bizimle paylaşan sayın Ahmet Sucu’ya ,çok tatlı,sevecen Biyoloji öğretmenimiz Oya Alay’a çok teşekkürediyorum.Herkesinbirhikayesi olduğu gibi zeytinlerin de hikayesi böyle.

    Hepimizin bildiği gibi zeytin dalı barışı ifade eder.Biyoloji Kulübüne üye olan bir Ay-Al öğrencisi olarak Türkiye’mizde ve tüm Dünya’da ellerimizin zeytin dallarına uzanması ve barış içinde yaşamamız dileğiyle…