Sevgili Belkıs teyzemiz Midillili.Sebze yemeklerinin  tarifi ondan sorulur.Çok hafif olan ,sağlıklı,pişirilmesi kolay yoğurtlu iç baklanın bana hem tarifini verdi hem de pişirdi.Meze olarak da kullanılabilir.Bakla mevsimi geçmek üzere belki son bir kez denemek istersiniz.

Yoğurtlu İç Bakla

 Malzemeler

v  2 Kilo Bakla

v  Yoğurt

v  Ayvalık Zeytinyağı

v  1 Tatlı Kaşığı şeker

v  1 Tatlı kaşığı tuz

v  1 Baş Sarımsak

Yapılışı

v  Baklalar temizlenirken kabukları eninden derince kesilir.Böylece iç baklaların iç kabukları da çizilmiş olur.

v  Tencerede su kaynatılır.Şeker ilave edilir.Ayıklanan iç baklalar kaynayan suya atılır.İç baklalar biraz yumuşayınca tuz ilave edilir

v  Pişen iç baklalar süzülür.

v  Servis tabağının bir kenarına haşlanmış iç baklalar konur.Diğer kenarına ayıklanmış diş sarımsaklar ve yoğurt konur üzerine yağ gezdirilir.

v  Baklalar iç kabukları ile veya yerken çıkartılarak yenir.

AFİYET OLSUN.

SÜTLAÇ

MALZEMELER

v  1 Su Bardağı Pirinç

v  3 Su Bardağı Su

v  3 Yemek Kaşığı Nişaşta

v  8 Su Bardağı Süt

v  2  2/3  Su Bardağı Şeker (480 gr)

v  1 Limon Kabuğu Rendesi

v  Tarçın

                                                                     YAPLIŞI

v  Ayıklanıp yıkanan pirinç su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir

v  Pirinç pişerken nişaşta 1 su bardağı süt ile ezilir

v  Pirinç pişince nişaştalı süt ve geriye kalan 7 bardak süt eklenir ve hep aynı yönde karıştırılarak pişirilir.

v  Kaynayan karışıma şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ilave edilir.2 dakika kadar daha pişirilir.

v  Servis kaselerine boşaltılır ve  üzerine tarçın serpilir.

AFİYET OLSUN

Not: Sevgili Fatma hanımın önerisi:Kaliteli pirinç ve tam yağlı sütle çok lezzetli olmaktadır.Isıya dayanıklı kaselerde yarım saat dinlendirip üzeri kaymak bağlayınca üstü fırında hafifce karamelize edilirse çok güzel olur.

Ayvalık Usulü Kuzu Etli Arap Saçı

MALZEMELER

v  1Büyük demet (600 gr) –veya 2 küçük demet- Arap Saçı

v  2  Tane İrice Kuru soğan

v  ½ Kilo Kuş Başı Kuzu Eti

v  1 Çay Bardağı Ayvalık Zeytin yağı

v  Tuz

v  Karabiber(Arzuya göre kullanılır.)

YAPILIŞI

v  Arap saçının kalın sapları ayıklanır ve yıkanır.

v  Yağda ince doğranmış kuru soğan sarartılır ve et ilave edilir.

v  Et kavrulduktan sonra arap saçı ilave edilir.Et ile birlikte biraz arap saçı çevrildikten sonra bir çay bardağına yakın sıcak su eklenir.Tuzu ilave edilir.

v  Yemeğin suyu kaynayınca yemeğin altı kısılır.Yaklaşık 20 dakikada pişirilir.Eğer arap saçının sapları yumuşamışsa yemek pişmiş demektir.Çok sulu bir yemek değildir.

Afiyet Olsun

Arap saçı ile Ayvalık’ta tanıştım.Kendine özgü bir aroması var.Anoson çiceğine yakın bir kokuya sahip.Yemeğe ayrı bir tat katıyor.İlk defa zeytinyağlı enginarda denemiştim.Dere otu solda sıfır kaldı.Kıyaslamak arap saçına haksızlık olur vazgeçtim.Umarım bulunduğunuz yerde vardır.Denemenizi tavsiye ederim.Sözle olmayacak.

URFA YÖRESİNDEN BAKLALI PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER

v  1 Su bardağı İç Bakla

v  1 Su Bardağı Pirinç

v  ¾  Su bardağı Kavrulmuş Tel Şehriye

v  2 Yemek Kaşığı Tereyağ

v  1Yemek Kaşığı Salça

v  Tuz

v  1 çay Kaşığı Karabiber

v  1 Çay Kaşığı Tarçın

 YAPILIŞI

v  Önce tel şehriye yağsız kapta rengi dönene kadar kavrulur.Kullanılmak üzere bir kenara konur.

v  Baklalar yağda çok az kavrulur.Salça alınarak kavurmaya devam edilir.Bir kaç kez çevirdikten sonra  3 su bardağı kaynamış su konur.Şehriye ,tuz ve pirinç kaynamakta olan suya eklenir.Tencerenin ağzı kapanır.

v  Pilav suyunu  çekince ateşten alınır.5-10 dakika dinlenmeye bırakılır.

v  Servis tabağına alınarak karabiber ve tarçınla süslenerek servis yapılır.

 Not:Baklalar taze olmalıdır.Aksi takdirde geç pişer.Yanına taze acı biber ve kuru soğan çok yakışır.

 AFİYET OLSUN

URFA YÖRESİNDEN YUMURTALI ÇİĞ KÖFTE

(4 kişilik)

MALZEMELER

·         2 Su Bardağı köftelik ince bulgur(Kişi başına 1 Çay bardağı bulgur)

·         3 Yemek Kaşığı İsot -Acı Urfa kırmızı biberi-(orta acılı için.)Arzuya göre biber miktarı azaltılabilir veya arttırılabilir.

·         2 Yemek Kaşığı Salça

·         3 Diş sarımsak

·         Küçük (Arpacık kuru soğandan  biraz büyük)  Kuru Soğan

·         Tuz

·         Arzuya göre çok az karabiber kullanılabilir.

·         6-5 Adet taze soğan

·         Ã?½  Demet maydanoz

·         4 Yumurta (Kişi başına 1 Yumurta)

·         3 Yemek Kaşığı Urfa  sade yağı

·         Biraz Su

·         Bol yeşillik(Marul,Roka,Nane,Turp,Domates,Salatalık) Yumurtalı köfte  olduktan sonra servisin yanında yemek için konur.

YAPILIŞI

·         Önce maydanoz ve taze soğan ayıklanıp ,temizlenir.Ve çok ince doğranır.Daha sonra kullanılmak üzere bir kenara konur.

·         Çiğ köfte leğeninin bir kenarına salça ,biber,tuz,ince doğranmış kuru soğan ve ,ince doğranmış sarımsak konur.Diğer kenarına bulgur konur.Önce biber,salça,tuz,soğan karıştırılır.(Köftenin rengi önemlidir.Renginin koyu kırmızı olması lazım.Bu rengi biber verir.Ben orta acılı bir köfte yaptığım için önceden su içinde salça ve biberi ıslattım.Böylece biber rengini verir .)

·         Sonra az su ile beraber  yavaş   yavaş  bulgur alınır. Zaman zaman az su alınarak bastırarak iyice bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfte istenen kıvama geldiğinde tavada yağ eritilir,kızdırılır ve çırpılmış yumurta dökülerek omlet şeklinde pişirilir.

·         Yumurta pişerken köftenin yeşilliği -maydanoz ve taze soğan - alınarak yoğrulmaya devam edilir.Yumurta pişince köftenin üstüne dökülür ve yumurta çok ezilmeden karıştırılır.Kişi başına parçalara ayrılarak servis tabağına konur.Yeşilliklerle süslenerek servis yapılır.Yanına ayran çok yakışır.

Not:Urfa sade yağın yerine Ayvalık Zeytinyağını kullandık.Sade yağ kadar lezzetli değil fakat daha sağlıklı.

AFİYET OLSUN

Okul dönüşünde bana uğrayan arkadaşlarımla birlikte yaptık.Yanına da çay demledik ve balkonda yedik.Böylece balkon sefasını da ilk defa açmış oldum.Arkadaşlarla birlikte yapıp yemek köfteye ayrı bir lezzet katıyor.İyi ki varlar.